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拉麵 | 9個步驟道地吃法 | 日本拉麵文化

對於在日本已經生活了快10年的我,「拉麵」已成為我生命中不可或缺的食物。來了日本吃了這麼多碗拉麵,我對吃拉麵的習慣也在不知不覺中,被「日式化」。你是否有想過

日本拉麵吃法有什麼樣的特色,日本拉麵文化上又有什麼樣的不同呢?

日本拉麵的道地吃法:

  1. 頭低到離碗約10cm的距離
  2. 喝一口湯,聞一下拉麵散發出來的香味
  3. 盡可能大聲的「吸」你的拉麵
  4. 說「UMA!」(好吃)
  5. 點一碗「Gohan」(白飯)
  6. 點一杯「Nama」(生啤酒)
  7. 點一份「Kaedama」(加一份麵)
  8. 吃完飯後將拉麵碗抬到吧台上
  9. 說「 Gochi sou sama deshita」(謝謝你的款待)

透過影片更能體驗真正的情境(有中文字幕)

這九個步驟又有什麼樣的含義呢?讓我來一一為你解釋

頭低到離碗約10cm的距離

這聽起來有點荒謬,跟「我與惡的距離」也沒有關聯,但卻是很重要的一個步驟。

因為其實這個步驟是在為之後大力吸麵時所做的準備 。

不離碗近一點,相信我,當你開心的吃完拉麵時,臉會因衣服上被拉麵噴到且非常難處理掉的污漬而垮掉。額外的Tip是可以跟店家要Kami epuron(圍兜兜)但不一定所有店家都會有。

喝一口湯,聞一下拉麵散發出來的香味

拉麵的湯頭是一碗拉麵的靈魂,也是一家拉麵店用來決勝負的重要武器。

對我來說,吃拉麵就像是在品嚐拉麵店老闆竭盡所能所鑽研出最美味的一道料理。

我會先喝一口湯頭,感受一下等一下所要吃的拉麵的靈魂所在,接下來再用我們的嗅覺聞一下拉麵散發出來的香味,來更深層的強化這個體驗。

盡可能大聲吸你的拉麵

沒錯這一直以來是大家對吃拉麵的一大迷思。

很多人都聽過在日本吃拉麵會大聲大力的吸拉麵,但你們知道究竟為什麼要這樣做嗎?

其實說法有很多,但我覺得有道理的主要原因有3個:

  1. 大力吸拉麵時會有一定的湯汁附著在麵條上,微妙的平衡讓拉麵更好吃
  2. 快速吸麵能迅速讓麵條溫度下降,更容易入口
  3. 吸麵的聲音是一個表達拉麵很好吃,恨不得一口接一口吃的表達方式

我也真的問過拉麵店老闆是否會在意客人吸麵的聲響,多數都表達真的會因為客人吃得大聲而感到開心,感到客人真心在享用拉麵的感覺,所以下次去拉麵店時不用害羞,大聲的吸吧!

說「UMA!」(好吃)

UMA是什麼?怎麼沒有聽過。

好吃的日文不是大家都知道的「喔衣係」Oishi嗎?

日本好吃其實是有兩種說法,大家都知道的「Oishi美味しい」 vs. 「Umai美味い」

Oishi基本上是不分男女老少大家都會講的,尤其日本女生會習慣把尾音拉長以顯得更加好吃及可愛,聽起來會像是「喔喔衣衣係係係係係係係係係係!」(尾音漸漸升高)

Umai呢則是男性朋友比較常用的,尤其如果只有男生的場合,通常大家會直接講Uma! 這邊的驚嘆號(促音)跟剛剛女生的例子相同,也是為了顯得更加好吃,被「驚訝」到的表現,這時可以來個瞳孔放大更加顯現出好吃的程度。

而這邊為什麼會教大家 UMA!而不是Oishi呢?其實日本拉麵店通常都只有吧台的幾個座位,也因為這樣,往往女生就算想去吃拉麵,也不太敢一個人進去在人擠人而且幾乎都是男生的環境下吃麵,所以在日本的拉麵店比較常聽到的會是Uma!

點一碗「Gohan」(白飯)

對於許多人來說,這絕對會讓你感到些許驚訝。

什麼?你會點一碗「白飯」來跟「拉麵」一起吃?不會吧… Why would you?

我當初來到日本也是這樣的想法。麵跟飯都是碳水化合物,更何況兩個都是主食。

這瘋狂碳水化合物的組合聽起來無敵胖之外,怎麼會一起吃呢?

相信我,你一旦試過幾次後,你就會慢慢愛上這奇妙的組合。

一個很大的原因應該也是因為日本的米就真的很好吃,下次來日本請務必試試。

點一杯「Nama」(生啤酒)

Nama這個字是來日本必需要會的。

日文其實是Nama bi-ru,但可能因為大家太愛喝,微醺快要酒醉時也說不了那麼長的字,就簡稱為Nama!所以一定要記住Nama Kudasai = 給我一杯生(啤), cheers!

那為什麼吃個拉麵還要配一杯生啤呢?

在日本生活上班過的朋友應該都會同意我的說法。

當你在一整天忙碌的工作後,下班跟朋友一起去吃一碗拉麵,

在你在那碗香噴噴的拉麵做好之前點了一杯生啤,

說了Otsukare sama(辛苦了)乾杯喝下去那口生啤時的感動及美味,那感覺是難以形容的。

點一份「Kaedama」(加一份麵)

日本有蠻多拉麵店(尤其較平價的連鎖拉麵店,像是博多風龍)都可以免費「續」一次麵。

也就是當你麵吃完的時候,可以跟店員說你要再加一份麵,把它倒入剩下的湯頭裡享用。

還記得剛來日本時看著牆壁上寫著「替玉無料」,卻因為不知道怎麼念而沒有點就離開的回憶。

「Kaedama」也就是替玉,要記得喔!

吃完飯後將拉麵碗抬到吧台上

在日本吃過拉麵的朋友一定都有注意到,日本的拉麵店很小!

光位子少就算了,有些店面甚至連要走進去到比較裡面的座位,都需要憋氣縮緊小腹,才不會碰撞倒正在吃麵的客人。

也因為店面小跟拉麵較平價的價位,很多拉麵店都是只有一個店員,也就是店長本人。

所以在國外很難想像,但在日本的文化是吃完拉麵後,要自己把拉麵碗抬到吧台上放好,並且很重要的一點是要把自己的檯面用抹布擦一擦,基本上就是幫麵店老闆省掉一個服務生(ホール)的開銷的概念。

我很喜歡這種換位思考互相尊重有禮儀的文化,也就是為什麼我能在日本住這麼久的原因之一。

說「 Gochi sou sama deshita」(謝謝你的款待)

延續剛剛提到的日本禮儀。

不僅僅是日本拉麵店,這是一句你去任何餐廳都會說的話。

當你來日本觀光旅遊時去餐廳吃飯的時候,有沒有常常聽到有日本人吃完飯離開餐廳前都會說一句話,「X#$@!@#%!係搭」,然後店員就會回一個大家耳熟能詳的「阿利嘎多狗在一馬洗打」也就是謝謝(光臨)的意思。

「X#$@!@#%!係搭」到底是什麼?其實就是 ご馳走様でした Gochi sou sama deshita,講快一點,會常常只聽到deshita的部分,意思其實就是向店家表達謝意,這餐很好吃,謝謝你的款待(要付錢的款待)

看到這邊的朋友先附上一張在東京一家我很喜歡的濃厚拉麵的照片!


除了前面提到正確及道地的拉麵吃法以外,日本吃拉麵的文化還有什麼樣的不同呢?

我整理出4個主要的差異:

  1. 拉麵種類
  2. 湯頭和食材的重視 vs. 配料的多寡
  3. 湯見不見底
  4. 吃拉麵的速度

拉麵的種類

來到了日本,我才發現原來拉麵的種類,遠比我想像的多。

來日本以前我知道有味噌拉麵,豚骨拉麵,醬油拉麵和鹽味拉麵,但我不知道的是,原來在日本還有其他種類的拉麵也非常受歡迎。

例如:

  • 沾麵 Tsukemen
  • 雞白湯麵 Toripaitan ramen
  • 油麵 Aburasoba

我光是這三種類型的拉麵就可以寫另一整篇的文章,有機會來日本玩的你,一定要抓緊機會試試在海外比較少見的這些拉麵。

湯頭和食材的重視 vs. 配料的多寡

在來日本之前,我和身邊的朋友家人等,常常會因為一碗拉麵有多少種類的「料」而去判定一碗拉麵好不好吃,值不值得。像是它有沒有叉燒大不大塊,菜多不多等等。但在日本你會發現,很多時候最受歡迎或評價最高的拉麵店往往是走極為簡單的風格。

沒有什麼特別配料,最著重的就是湯頭,麵,跟肉,更沒有什麼花俏的組合。

讓客人能夠專心的品味這家店對每一個食材的精挑細選與執著。

以這一碗「和牛拉麵」為例,只有三個重點:

  • 和牛

其他什麼都沒有。

但也因為這樣,更能夠去專心的品嚐這碗拉麵的靈魂。

湯見不見底

日本吃拉麵到底可不可以喝湯?湯要不要喝完?

華人吃飯通常都有喝湯的習慣,所以來日本常常聽到的一個抱怨就是「日本拉麵的湯好鹹」!

在日本其實在吃拉麵的時候,湯只會喝個幾口,並不會把湯很完,因為確實很鹹。

一個例子是像沾麵 Tsukemen,在當你把麵條吃完後會跟店家要一些清湯 Oyu wari,把清湯倒入你的湯頭裡後讓鹹度和濃稠度降低,再把淡化了的清湯喝掉。所以會推薦來日本玩的朋友吃拉麵時不用把湯都喝掉,喝個幾口嚐嚐味道就好。

速度

在國外的拉麵店看見有桌椅是件稀鬆平常的事情,很多時候都可以跟家人或朋友去拉麵店裡 一起坐著吃拉麵,就像在普通餐廳裡一樣。

但是在日本,這是極為罕見的,因為99%的拉麵店通常都只有吧台的座位。

人們去拉麵店不是為了社交,不是為了放鬆,不是為了喝酒,而是為了真的就去吃碗拉麵。

所以在日本平均而言,客人進入拉麵店然後離開所需要花的時間大約只要10到20分鐘(包括拉麵店準備拉麵的時間)。

尤其在日本比較受歡迎的拉麵店,通常都會有客人在外面排隊。所以當你把拉麵吃完後,就應迅速將碗放在吧台上,清理一下自己的空間,然後迅速離開,好讓下一位客人進來喔。

以上就是我對日本拉麵如何正確的吃,如何道地的吃,以及文化上有什麼差異的分享。

看到這邊的朋友,歡迎在底下留言分享你對拉麵的熱愛,推薦的拉麵店!

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