日本留學生打工經驗分享 | 豆腐鍋日本精神

在第一家台灣料理店打工了半年後,我決定離開我的舒適圈,去尋找下一份工作。

第二份打工是在一家日本人經營的韓式豆腐鍋店。

會選擇在這邊打工的理由只有一個。

「因為它真的非常好吃!」

好吃到我一個禮拜至少會去吃 3 – 4 次。

它是怎麼樣的餐廳呢?

  • 主打韓式豆腐鍋(多種主配料可供選擇)
  • 附韓式豆芽菜小菜一盤
  • 附蘋果汁一杯
  • 附雞蛋一顆
  • 白飯免費無限續
  • 辣度大蒜多少可調整
  • 可加購起司變起司豆腐鍋

照片裡是主料選牡蠣的豆腐鍋,辣度稍微調高所以湯汁顯橘紅色

在台灣料理店磨練了一陣子的我決定去試試,看有沒有機會能在我最喜歡的餐廳上班。當時雖然日文還是很破,面試時或許因為我對這家店的熱愛感動了店長,就這樣開始了我在日本留學時期的「第二份打工」。

「這家是我待過最日本的一家店」

因為

  • 店長本身就是個非常標準的日本男人
  • 這不是個小餐廳,也因此體驗到了日本的團體文化

店長本身就是個非常標準的日本男人

店長長得有點像EXILE(林志玲老公所屬的「放浪兄弟」)裡面會出現的人。

頭髮黑色帶點金,有點油,留著鬍子。

非常標準的日本男人,不會講英文(當然更不會講中文)。

我第一份工作主要都是跟台灣料理店店長相處。

因為店長是女生之外,人很好又溫柔。加上因為她從小在日本出生長大,而我當時日文不好她又剛好想練習中文,所以我們溝通以中文居多。其他的員工不是大陸人,就是華裔馬來西亞人,所以溝通也是用我熟悉的中文為主。

突然換到這個全日文且日本文化極重的餐廳,感受到的差異真的很大。

這不是個小餐廳也因此體驗到了日本的團體文化

這不是個小餐廳,員工加打工的一共也有個20人左右,也因此體驗到了所謂的「日本團體文化」。

日本的團體文化有一點很明顯的就是每個人都會有自己需要扮演的角色。

還記得我被錄取這家餐廳是那年的12月上旬。12月中到月底期間也是日本「忘年會」的旺季。「忘年會」基本上就是日本人的尾牙,是一個慰勞公司員工這一年大家的努力及辛苦的一個聚會。雖然我是一月才要開始上班,店長人很好也邀請我參加他們的「忘年會」。

公司忘年會辦在一家餐廳,當大家在吃飯時,很自然的有人會扮演著搞笑欺負人的角色,有人則是扮演著被欺負的角色。就像是日本「漫才」裡會有的兩個角色「ボケ Funny man」和「ツッコミ Straight man」一樣,一搭一唱的逗得大家開懷大笑。除此之外,日本階級制度也相當明顯,前輩和後輩的相處方式用語等,在越大的團體裡會越明顯。

在這個餐廳打工,當然也有一些讓我印象深刻的小片段可以跟大家分享:

  1. 曾經是日本黑道的前輩
  2. 洗碗不能戴手套
  3. 對每個店裡清潔細節的要求
  4. 我做錯不是罵我,是罵帶我的前輩(雖然年紀比我小)
  5. 每天早上的精神喊話
  6. 從「準備中」翻牌為「營業中」的任務
  7. 打工時認識到的日本音樂(元氣歌曲)
  8. 員工餐

曾經是日本黑道的前輩

還記得當時帶我的前輩在剛開始教我時非常的嚴厲。

豆腐鍋,畢竟是韓式料理,裝飯用的也是韓式鐵碗,非常的燙。

剛開始有好幾次因為客人要續飯,要拿前輩幫忙盛好的鐵飯碗時,因為太燙,一碰到馬上就彈開,飯碗就直接掉到地上。

當犯類似的錯誤時,前輩就會從後面打我的屁股。

聽起來有點好笑,打屁股?

因為他是個非常日本人的前輩,一開始也非常嚴肅,所以你絕對笑不出來。

但還是很燙啊?那怎麼辦?沒辦法。

只有「忍」跟「習慣」。

後來漸漸熟悉後,我發現他其實是非常好的人,也很照顧我。閒聊時就會聊一下有的沒的,有時聊到台灣,才發現在日本,最多人知道的台灣人應該就是「徐若瑄 ビビアンスー」了。

後來才知道,原來我這位前輩以前是日本黑道,金盆洗手後才來餐飲店上班。

洗碗不能戴手套

跟在台灣料理店時不只是要求的日文水平不同,店內制度也不同。

在台灣料理店我就是外場,只要負責廚房以外的工作就好。但在豆腐鍋店,進人員除了做外場,一開始也需要幫忙洗碗。

而豆腐鍋的碗「非常難洗」。

要先把剩下的菜飯倒掉,鍋子泡在熱水裡讓剩下不輕易取下的殘渣軟化,洗刷弄乾淨後再放進洗碗機裡做最後的清潔和烘乾。

那時沒洗幾天,手就洗到脫皮。

但店長說不能戴手套洗,因為需要上菜時,要從洗碗區脫掉手套去上菜回來再戴上時間太久,這也是日本人的一個執著吧。

對每個店裡清潔細節的要求

剛進店裡,第一份任務就是要學在開店前所需要做的所有準備。

這包括了:

  • 把所有的水瓶裝滿
  • 打掃
  • 拖地
  • 用抹布把檯面擦乾淨等

記得第一次我擦完檯面時,跟店長報告後他就走過來一一檢視。

真的用類似以前學校老師或教官會用的招數,手指滑過去抹一下,看檯面有沒有乾淨,有沒有灰塵,每一個角落檢查得非常仔細。

當時就有一個小角落沒擦到,他說「如果你是客人,你會想要在吃飯的時候看到上一個客人留下來的豆腐鍋殘汁嗎?」從這裡,我深刻體會到日本服務精神的起點,都是從客人的角度看事情,所有都是「客人第一」。

我做錯不是罵我,是罵帶我的前輩(雖然年紀比我小)

剛進公司時帶我的是比我小一屆的女生,在餐廳已待了一年,所以她就被指派帶我這個新人的任務。

第一次她教我整個早上需要做的所有準備及流程。第二天,就換我一個人試著獨立作業了。

雖然前一天已經努力把所有東西都記下來,但因為日文程度真的還是不夠,有些東西沒有完全聽懂。當我以為早上開店前的準備都已完善時,店長檢查後,還是發現有一兩個步驟漏掉了。

這時非常日本的做法來了。

店長把帶我的女生叫過來,說我的不對,就是她要負責。

沒錯這真的是高招,不指責你,指責「帶你的」。

每天早上的精神喊話

很多人知道日文裡有個單字叫做「元気」。

我認為想知道什麼叫做「元気」,去一家服務好的日式餐廳就會是你的標準解答。

有些人不喜歡,覺得太多太假。

但我個人非常喜歡當進到一家餐廳時,店員「元気」的歡迎你的感覺。

當每天早上我們做完所有的準備後,開店前五分鐘店長就會叫大家聚集在一起,這時店裡特有的精神喊話就來了。

一定會出現的有兩個:

  • 讓我們元氣的接待客人「元気でお客様を迎えましょう!」
  • 今天也請你們多多指教「本日も、どうぞ、よろしくお願いいたします」

「元気」包含了「要充滿笑容」,「當客人進餐廳時要有元気的說歡迎光臨」,「當菜上到客人面前時要說請慢用」等等。

而「今天也請你們多多指教」呢,畢竟在餐廳工作大家是一個團隊,要一起合作,互相說「請多多指教」也變成我習慣說的一句話了。

從「準備中」翻牌為「營業中」的任務

「はい、ヤンくん、行って!好,小楊,去吧!」

當精神喊話完後,清楚記得店長第一次叫我「好,小楊,去吧!」的時候我愣了一下。

沒錯,就是要去把日本餐廳外都會有的牌子從「準備中」翻成「營業中」。

像照片裡這家拉麵店外的木牌

雖然是件很簡單的事,但那時被指派這個任務時,真的有種莫名的感動,莫名的成就感。

從「準備中」翻牌為「營業中」後,

客人一進來時,一定要大聲的喊,「いっらっしゃいませ!歡迎光臨!」。

而且還有先後順序,先外場 ,再來是煮豆腐鍋的人,最後才是在裡面洗碗的,才不會大家同時吵雜的說歡迎光臨。這時才意識到,在讓大家都感到舒服的日本服務文化背後,原來有這麼多的小細節和用心。

打工時認識到的日本音樂(元氣歌曲)

講到這邊不知道大家對這個餐廳有沒有一點想像。

因為它很以日本精神為重,很重視給客人服務的餐廳,員工又以男生居多,自然放的也差不多是這種感覺的歌。

我在這聽了好多首讓我一輩子都會記得的日文歌。

在這邊推薦給大家一個特別的團體叫做「Funky Monkey Babys」,聽他們的歌特別能讓人感到有能量。

尤其是這首歌「あとひとつ」,歌詞的前幾句是這樣的:

「只要再流一滴淚,再說一句勇氣宣言,願望實現的時刻就一定會來,我如此深信不疑,你也不要輕言放棄,無論多少次,誓要將這雙手向著那天空,努力伸去!」

員工餐

吃員工餐就是我一整天最期待的一件事,因為是吃我最愛的「豆腐鍋」。

當辛苦了一天,自己的職責差不多完成後,就會去打卡。確認自己打工的時數有被正確紀錄下後,店長就會端給你幫你煮好的豆腐鍋。

沒錯,打完工,你就可以坐在客人位子上,

這時就要大聲說「いただきます!我開動了」

店長一定會說「どうぞ 請用!」

在這家餐廳我學到了很多,也留下許多美好的回憶。

就這樣把從這家餐廳學到的「日本元気の精神」帶到我之後的所有職場。今後ともよろしくお願いいたします!(今後也請多多指教!)

以上就是我對日本留學生打工的分享。

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